こんばんは、コバ田類です。 新鮮なお魚を適切に管理して旨みを増幅させる これを 熟成 といいます。 新鮮なものをそのまま食べるよりも、旨みが増して美味しい のです。 新鮮なものも美味しいのですが その新鮮な魚を熟成させる という一手間が江戸前鮨の仕…