こんばんは、コバ田類です。 新鮮なお魚を適切に管理して旨みを増幅させる これを 熟成 といいます。 新鮮なものをそのまま食べるよりも、旨みが増して美味しい のです。 新鮮なものも美味しいのですが その新鮮な魚を熟成させる という一手間が江戸前鮨の仕…

皆さま、こんにちは。 コバ田類です。 大阪福島 かなさ です。 お店はとてもお洒落、鮨は旨い、会計はリーズナブル と三拍子揃ったとてもいいお鮨屋さんです。 店名のかなさ とは 沖縄の方言で 慈しむ、愛おしい、という意味があります。 大将は沖縄出身です…

皆さま、ご無沙汰しております。 久しぶりの投稿です。 コバ田類の最高に旨い鮨 僕の聖地である 鮨福萬が8周年を迎えました！ これからも末広がりで美味しくなっていくお鮨を食べさせてもらいたいものです。 えび あま〜い のどぐろ ひっさげ（手前、マグロ…